Много в Маниле национальных ресторанов. В индийском вам подадут еду специфическую — вкуса пламени и цвета битого кирпича. Такой цвет—от соуса карри, щедро сдобренного красным перцем. Повар, молодой сикх в чалме, священнодействует за стеклянной перегородкой на кухне. Одной рукой он нанизывает мясо на шампуры, другой — выпекает лепешки с зеленью. Наготове стоят куриные сатэ, он и с ними успевает управляться. Все делается быстро, артистично, только, на мой вкус, доводится до малосъедобной кондиции. Как писал Ильф, «без пожарной каски на голове за стол садиться опасно».
В японском ресторане «Кимпура» еду готовят прямо на столе, за которым вы сидите. Очень просто: середина стола покрыта металлической пластиной-жаровней, под ней — газовая горелка. Но ни малейшего жара вы не ощутите. Изящно орудуя длинной вилкой и ложкой, повар на раскаленном столе разбивает и жарит яйца, добавляет специи, вареный рис, мясо, рыбу. И когда блюдо готово, равными долями наделяет гостей.
Все это красиво, но по вкусу уступает китайской кухне. Не спасает японцев ни знаменитая сукияки — сырая рыба, нарезанная тонкими тесьмами, ни суп из водорослей, ни маринованная редька.